Why Indian Jaggery Is Gaining Global Popularity in 2026?

എന്തുകൊണ്ട് ഇന്ത്യൻ ശർക്കര (ഗുർ) ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി മാറുന്നു?

ഇന്ത്യയുടെ പരമ്പരാഗത മധുരപദാർത്ഥമായ ശർക്കര, ഹിന്ദിയിൽ “ഗുർ” എന്നറിയപ്പെടുന്നത്, ഇന്ന് ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയ്ക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു പകരമായി ലോകമെമ്പാടും ശ്രദ്ധ നേടിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ലോകത്തിലെ മൊത്തം ശർക്കര ഉൽപാദനത്തിന്റെ 70%ത്തിലധികവും ഇന്ത്യയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. കൂടാതെ ഈ മേഖല ഏകദേശം 25 ലക്ഷം ഗ്രാമീണരുടെ ഉപജീവനമാർഗത്തിനും പിന്തുണ നൽകുന്നു. അതോടൊപ്പം ഇന്ത്യൻ ശർക്കരയുടെ കയറ്റുമതിയും വേഗത്തിൽ ഉയരുകയാണ്.

ആഗോള ശർക്കര വിപണിയിൽ ഇന്ത്യയുടെ ആധിപത്യം

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ശർക്കര ഉൽപാദക രാജ്യമായി ഇന്ത്യ ഉറച്ച സ്ഥാനം നേടിയിട്ടുണ്ട്.

• ലോകത്തിലെ മൊത്തം ശർക്കര ഉൽപാദനത്തിന്റെ 70%ത്തിലധികം ഇന്ത്യയിലാണ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നത്
• രാജ്യത്തിന്റെ ശക്തമായ കരിമ്പ് കൃഷിയാണ് ഇതിന് അടിസ്ഥാനം
• ഇന്ത്യയിലെ കരിമ്പ് ഉൽപാദനത്തിന്റെ 20 മുതൽ 30 ശതമാനം വരെ ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര നിർമാണത്തിന് പകരം ശർക്കര നിർമാണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു

ഇത് ശർക്കരയെ ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാർഷിക സംസ്‌കരണ മേഖലയിലൊന്നാക്കി മാറ്റുന്നു.

വലിയ വ്യാവസായിക പഞ്ചസാര മില്ലുകളെ അപേക്ഷിച്ച് ശർക്കര നിർമ്മാണം കൂടുതലായും വികേന്ദ്രീകൃതമായ രീതിയിലാണ് നടക്കുന്നത്.

ഇന്ത്യയുടെ ശർക്കര വ്യവസായം എന്തുകൊണ്ട് പ്രധാനമാണ്?

ശർക്കര വ്യവസായം വെറും മധുരപദാർത്ഥ നിർമ്മാണ മേഖലയല്ല. ഇത് ഗ്രാമീണ ഇന്ത്യയിലെ ഏകദേശം 25 ലക്ഷം ആളുകളുടെ ഉപജീവനമാർഗവുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഈ മേഖലയുടെ പ്രയോജനം ലഭിക്കുന്നത്:

• കരിമ്പ് കർഷകർക്ക്
• ചെറിയ സംസ്‌കരണ യൂണിറ്റുകൾക്ക്
• ഗ്രാമീണ തൊഴിലാളികൾക്ക്
• ഗതാഗത മേഖലയിലെ തൊഴിലാളികൾക്ക്
• മൈക്രോ സംരംഭങ്ങൾക്ക്
• വനിതകൾ നയിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ സംരംഭങ്ങൾക്ക്

ഉൽപാദനം കൃഷിയിടങ്ങൾക്ക് സമീപം നടക്കുന്നതിനാൽ ഗതാഗത ചെലവ് കുറയുകയും പ്രാദേശിക സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയ്ക്ക് കൂടുതൽ ഗുണം ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇന്ത്യൻ ശർക്കരയുടെ കയറ്റുമതിയിലെ വേഗത്തിലുള്ള വളർച്ച

ഇന്ത്യൻ ശർക്കരയുടെ കയറ്റുമതി കഴിഞ്ഞ വർഷങ്ങളിൽ വലിയ വളർച്ച കൈവരിച്ചു.

• 2015-16 ൽ ശർക്കര കയറ്റുമതിയുടെ മൂല്യം 197 മില്യൺ അമേരിക്കൻ ഡോളറായിരുന്നു
• 2024-25 കാലയളവിൽ ഇത് 406.8 മില്യൺ ഡോളറായി ഉയർന്നു

ഇത് ഏകദേശം 106.5% വളർച്ചയാണ്.

കയറ്റുമതിയുടെ അളവും ഗണ്യമായി വർധിച്ചിട്ടുണ്ട്.

പ്രധാന ഇറക്കുമതി രാജ്യങ്ങൾ:

• ഇന്തോനേഷ്യ
• അമേരിക്ക
• യു.എ.ഇ
• നൈജീരിയ
• നേപ്പാൾ

ഇന്ത്യയുടെ പരമ്പരാഗത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ആഗോള സ്വീകാര്യത ലഭിക്കുന്നതിന്റെ തെളിവാണ് ഇത്.

ലോകം ശർക്കരയെ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതെന്തുകൊണ്ട്?

ഇന്ന് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആളുകൾ പ്രകൃതിദത്തവും കുറഞ്ഞ തോതിൽ സംസ്‌കരിച്ചതുമായ രാസവസ്തുക്കൾ കുറഞ്ഞ ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളെയാണ് കൂടുതൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്.

വെള്ള പഞ്ചസാരയെ അപേക്ഷിച്ച് ശർക്കര രാസപരമായ ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയകൾ കൂടാതെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

അതുകൊണ്ട് തന്നെ പഞ്ചസാര നിർമാണത്തിൽ നഷ്ടമാകുന്ന നിരവധി പോഷകങ്ങൾ ശർക്കരയിൽ നിലനിൽക്കുന്നു.

ആരോഗ്യബോധമുള്ള ഉപഭോക്താക്കൾ ഇന്ന് ശർക്കരയെ വെറും കലോറിയല്ലാത്ത പ്രകൃതിദത്ത മധുരപദാർത്ഥമായി കാണുന്നു.

ശർക്കരയുടെ പോഷകഗുണങ്ങൾ

ശർക്കര ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയെക്കാൾ കൂടുതൽ പോഷകസമൃദ്ധമാണ്.

ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രധാന ധാതുക്കൾ:

• ഇരുമ്പ്
• കാൽസ്യം
• മഗ്നീഷ്യം
• പൊട്ടാസ്യം
• ഫോസ്ഫറസ്
• സിങ്ക്
• കോപ്പർ
• മാംഗനീസ്

ശർക്കരയിലെ ഇരുമ്പ് ഹീമോഗ്ലോബിൻ നില മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

പൊട്ടാസ്യം ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് സഹായകരമാണ്.

മഗ്നീഷ്യം മസിലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമാണ്.

കൂടാതെ ശർക്കരയിൽ ചെറിയ അളവിൽ വിറ്റാമിനുകളും പ്രകൃതിദത്ത ആന്റി-ഓക്സിഡന്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഇതുകൊണ്ടുതന്നെ ശർക്കരയെ “ഔഷധ പഞ്ചസാര” എന്നും വിളിക്കാറുണ്ട്.

ശർക്കരയുടെ പ്രാചീന ഇന്ത്യൻ പാരമ്പര്യം

ശർക്കര ഇന്ത്യയുടെ സാംസ്‌കാരികവും കാർഷികവുമായ ചരിത്രവുമായി ആഴത്തിൽ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഇതിന്റെ ചരിത്രം വേദകാലത്തേക്കാണ് പോകുന്നത്. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള പരമ്പരാഗത മധുരപദാർത്ഥങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ശർക്കര.

ക്രി.മു. 1400-1000 കാലഘട്ടത്തിൽ തന്നെ ഇന്ത്യയിൽ കരിമ്പ് കൃഷി നടന്നിരുന്നുവെന്ന് ചരിത്ര രേഖകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

“Sugar” എന്ന ഇംഗ്ലീഷ് വാക്ക് സംസ്കൃതത്തിലെ “ശർക്കര” എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടായത്.

കരിമ്പ് സംസ്‌കരണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഇന്ത്യയുടെ അറിവ് പിന്നീട് ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിലേക്കും വ്യാപിച്ചു.

ശർക്കര മേഖലയ്ക്കുള്ള സർക്കാർ പിന്തുണ

ഇന്ത്യൻ സർക്കാർ വിവിധ പദ്ധതികളിലൂടെ ശർക്കര മേഖലയെ ശക്തിപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

പ്രധാന പദ്ധതികൾ:

• PM Kisan SAMPADA Yojana
• PM Formalization of Micro Food Processing Enterprises (PMFME)
• One District One Product (ODOP)
• AGMARK സർട്ടിഫിക്കേഷൻ
• GI ടാഗിംഗ്

ഇന്ത്യയിലെ പ്രശസ്ത GI ടാഗ് ലഭിച്ച ശർക്കര ഇനങ്ങൾ

ഇന്ത്യയിലെ നിരവധി ശർക്കര ഇനങ്ങൾക്ക് ജിയോഗ്രാഫിക്കൽ ഇൻഡിക്കേഷൻ (GI) അംഗീകാരം ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട്.

അവയിൽ ചിലത്:

• കൊള്ഹാപൂർ ശർക്കര (മഹാരാഷ്ട്ര)
• മുജഫർനഗർ ഗുർ (ഉത്തരപ്രദേശ്)
• മറയൂർ ശർക്കര (കേരളം)